Quesería Pastora Mayor

Dans la ville d'Arenas de Cabrales, dans un cadre unique, se trouve la fromagerie Pastora Mayor, dirigée par José Manuel Díaz Posada et son épouse Asunción López Campillo, qui poursuivent une saga fromagère familiale menée par leur grand-mère, la vieille pasteure Carmen Díaz, et plus tard par leur mère, Isidora Posada.
Il élabore le Queso de Cabrales en utilisant comme matière première le lait de sa propre ferme laitière, qui passe avec succès les rigoureux contrôles sanitaires et garantit la qualité du produit final.

Une fois ses fromages fabriqués, ils sont affinés dans la grotte naturelle de Poo, pendant deux à quatre mois, à une température et une humidité très stables.
Ces conditions favorisent le développement de moisissures à l'intérieur du fromage, qui se présentent sous une couleur bleu-vert.
A la fin de sa maturation, le fromage a une pâte crémeuse et un goût légèrement épicé.