La Quesería de Bada

La fromagerie Francisco Bada est une petite entreprise familiale située à Tielve, un petit village au cœur des Picos de Europa. Elle possède une expérience de plus de 4 générations dans l'élaboration de fromages artisanaux avec du lait provenant de ses propres élevages.

Avant de pouvoir déguster un fromage de Cabrales, vous devez passer par trois étapes ; la première dans la fromagerie où le fromage est fabriqué et salé (gros sel marin). La deuxième étape se déroule dans la salle de séchage où le fromage est séché à l'air libre et commence à développer le champignon pénicillium qui lui donne sa couleur bleue caractéristique. La troisième étape se déroule dans la grotte où elle acquiert l'humidité nécessaire pour avoir sa consistance huileuse.