El queso Casín DOP, considerado el queso más antiguo de Europa, es una joya culinaria de Asturias. Producido artesanalmente en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, su elaboración se remonta a tiempos prerromanos. La Quesería La Corte, ubicada en el corazón del Parque Natural de Redes, mantiene viva esta tradición con un compromiso inquebrantable con la calidad y el respeto por las técnicas ancestrales. Descubre la rica historia y las notas de cata de este tesoro asturiano.
Historia del Queso Casín
El queso Casín, uno de los quesos más antiguos de Europa, tiene sus raíces en en los concejos de Caso y Sobrescobio. Las primeras referencias documentales lo sitúan en el siglo XIV, cuando los habitantes de Caso le regalaron al Rey Don Pelayo un queso tan grande que tuvo que ser transportado en un carro.
El Casín es conocido por un proceso de elaboración completamente artesanal, que incluye técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación. En 2008, obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza que el queso Casín se produce, transforma y elabora en esta región específica bajo estrictos estándares de calidad.
Historia de la Quesería La Corte
La Quesería La Corte es una de las más destacadas productoras de queso Casín DOP. Ubicada en el pueblo asturiano de Tanes, concejo de Caso, en pleno corazón del Parque Natural de Redes, La Corte se ha ganado un lugar de honor entre los amantes del queso por su compromiso con la tradición y la calidad.
Fundada en 2013, La Corte ha mantenido una filosofía de respeto por el entorno natural y las técnicas tradicionales de elaboración. La quesería se abastece de leche de las razas autóctonas, vaca Casina o Asturiana de los Valles, criada en pastos libres y alimentadas de forma natural, lo que contribuye a la excepcional calidad de sus quesos.
Proceso de Elaboración del Queso Casín en La Corte
El proceso de elaboración del queso Casín en La Corte es meticuloso y respetuoso con las técnicas tradicionales. Todo comienza con la leche cruda de vaca, que se cuaja utilizando cuajo natural. La cuajada se desuera en paños de tela durante varias horas. Después pasa por primera vez a la sala de oreo, donde permanecen durante mínimo 3 días, siendo volteados diariamente.
Una de las características distintivas del Casín es su amasado manual, durante el cual se incorporan sal y otros ingredientes naturales. El queso se moldea dándole una forma cilíndrica, obteniendo los llamados “gorollos” y se almacena, por segunda vez, en la cámara de oreo entre 5 y 15 días, a una temperatura de entre 14 y 20º.
En último lugar se le da a mano la forma final y se marca en la cara superior el característico sello de la quesería, que, en el caso de La Corte, tiene forma de trisquel.
Tras el marcado el queso permanece en la Cámara de maduración durante al menos 60 días.
Notas de Cata del Queso Casín DOP de La Corte
VISUAL: El queso Casín de La Corte presenta una corteza fina y lisa, de color pajizo. En su interior, la pasta es compacta y de un tono marfil pálido, con pequeñas hendiduras que evidencian su amasado manual.
OLFATIVA: En nariz, el Casín DOP es intenso y penetrante, con notas lácticas prominentes que recuerdan a la hierba fresca y a nueces verdes con final frutal Se perciben también sutiles matices con toques de humo.
GUSTATIVA: Al paladar, este queso ofrece una experiencia rica y compleja. Su sabor es potente y persistente, con un equilibrio perfecto entre la acidez y el dulzor natural de la leche. Destacan las notas de nueces, hierba fresca y un leve toque picante que se desarrolla a medida que se degusta. La textura es terrosa con tendencia fundente, lo que le añade una dimensión adicional a su perfil gustativo. Destaca un fondo ácido y astringente predominante en boca.
Maridaje
El queso Casín de La Corte se disfruta mejor acompañado de un buen vino tinto asturiano, como un DOP Cangas, o de una fresca sidra natural. También es ideal para degustar con frutos secos, miel o mermeladas artesanales, que complementan su sabor intenso.
Conclusión
El Casín DOP de La Corte es más que un queso; es una expresión cultural y gastronómica de Asturias. Cada bocado cuenta una historia de tradición, pasión y dedicación a la calidad. La Corte ha sabido preservar esta herencia con un producto que no solo deleita a los sentidos, sino que también honra a la tierra y a sus ancestros. Si eres un amante del queso, no puedes dejar de probar esta joya asturiana que representa lo mejor de la artesanía quesera.
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