Quesería Sobrecueva

Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onis, se dedica desde hace más de veinticinco años a esta actividad.

Este productor está especializado en la variedad del Valle y elabora sus quesos siguiendo un proceso totalmente artesanal y tradicional que combina con su personal labor de investigación apoyada en el conocimiento tradicional de pastores de la zona.

Cada día después del ordeño matutino, según la cantidad de leche que haya de cada especie, vaca cabra y oveja, elabora sus siguiendo un proceso totalmente natural. En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman y cuidan hasta su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.