Queso del Mes de noviembre: el tres leches de Casielles

De la mezcla magistral de la leche de vaca, cabra y oveja nace un queso de autor con sello asturiano. El queso tres leches de Alejandro Casielles madurado durante tres meses para afinar el sabor de un manjar extraordinario. Un queso asturiano fruto de la combinación de las elaboraciones artesanales con las técnicas más innovadoras. La apuesta personal de Casielles por seguir ofreciéndonos quesos asturianos que sorprenden al tiempo que enamoran.

En la tierra por antonomasia de los quesos artesanales, la Quesería Alejandro Casielles 1913 apuesta por combinar la tradición quesera tan arraigada en el Paraíso, con técnicas, combinaciones y maduraciones más vanguardistas para llenar nuestros cinco sentidos de un juego de aromas y sabores protagonizado por el equilibrio visual, olfativo y gustativo. Un queso “todo en uno” de leches pasteurizadas elegido por nuestro quesero, Hugo Ordiz, como el Queso del Mes de noviembre.

Tres leches de Casielles, el queso de las tres amigas

Con solo observarlo podemos apreciar que estamos ante un queso todoterreno. No solo por su original packaging de papel blanco recubierto de sinuosidades negra y la fecha 1913 en rojo, también por su capacidad para atrapar a todo tipo de paladares.

Y es que el equilibrio perfecto de la combinación sublime de tres leches junto al trabajo de afinación de Casielles nos proporciona un queso asturiano irresistible. Un queso de autor para aquellos que encuentran, en la armonía y en el equilibrio, su sabor y aroma predilecto.

Un manjar que, si bien se caracteriza por la consonancia de aromas, nos permite degustar una amalgama de sabores. Desde las notas dulces de la leche de vaca, a la parte caprina de la cabra y el herbal de la oveja. Un queso fruto de la combinación soberbia de las tres leches y con la personalidad de las elaboraciones de Casielles, quien apuesta por mantener buena parte del suero y evitar una pasta excesivamente prensada para que, a medida que envejece en la bodega durante al menos tres meses, las notas lácticas están compensadas para dar vida un queso que es un auténtico vicio para el paladar.

Así es el Queso del Mes de noviembre

• Quesería: Alejandro Casielles
• Tipo de leche: pasteurizada de vaca, cabra y oveja
• Peso: cuña 350-375 gramos aproximadamente
• Corteza: natural, rugosa y firma. rugosa y firme.
• Pasta: prensada
• Sabor y aroma: armónico y equilibrado.
• Corte: quebradizo

Su corte puede llevarnos a pensar que estamos ante un queso de leche cruda. Y es que el queso tres leches de Casielles tiene uno de esos cortes discontinuos que forman lascas, más propios de las leches crudas que pasteurizadas. Sin embargo, las lascas nos revelan que, aunque estamos ante un queso con sello de autor, su elaboración es totalmente artesanal.

Una elaboración sosegada y tranquila que reposa como mínimo durante tres meses en bodega para conseguir ese punto de afinación que lo convierten en un queso “todoterreno”. Un queso para degustar como mono consumo para disfrutar de los aromas afrutados, las notas dulces y la escasa astringencia. Eso sí, recomendamos cortarlo con un cuchillero quesero muy afilado para evitar que se rompa y extraer cuñas de aproximadamente medio centímetro para degustar todo el despliegue de sabores que nos ofrece la combinación de las tres leches amigas.

Y para acompañar esa cremosidad nada mejor que combinarlo con miel, mermelada o con sidra dulce, especialmente como punto y final a una buena comida.